Especie nativa en Galápagos.
Hábitat: Pacifico oriental desde Ecuador hasta Chile, incluyendo las islas Galapagos. Habita en fondos rocosos a profundidades que van desde los 2 m hasta los 120 m.
Características: Poseen dientes fuertes que le permiten alimentarse de gran variedad de animales que se encuentran en el fondo marino, como almejas, cangrejos y erizos de mar. Esta especie presenta hermafroditismo de hembra a macho.
Crecimiento: El tamaño máximo que se registra es de 89 cm y 11 kg de peso. Las hembras alcanzan la madures sexual a la edad de 4 años y 24 cm, mientras que los machos lo hacen a la edad de 7 años y 42 cm de longitud.
Listado de recetas listas para su preparación con la especie Vieja.